紅燒魚做法(紅燒魚的做法和步驟)

大家好，我是第一美食，阿飛。每天都和大家分享幾個好吃的菜。我很想讓你嚐嚐我舌尖的美味。

紅燒肉、紅燒茄子、紅燒魚、紅燒排骨等。都是家常菜。今天給大家分享一個“紅燒魚”的方法。燜法都是一樣的大小，關鍵是魚身不破，入味。今天就分享給大家，有興趣的朋友可以在家試試。

配料：鯉魚

輔料：大蒜、生薑、大蔥、八角、幹辣椒。

調料：豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、水澱粉、香油。

�紅燒魚】——外焦裏嫩。

1.開始準備下麵的食材。

首先我們準備一條新鮮的鯉魚，刮掉魚鱗去掉內髒和鰓，洗掉魚體的粘液和魚腹的黑膜。粘液和黑膜都有很濃的魚腥味，一定要清洗幹淨。(有困難的朋友可以讓攤主處理)

洗淨後，將花刀斜放在魚身兩側，方便醃製。使用花刀時，用手緊緊壓住魚身，以免滑倒傷手。

2.接下來醃魚。

然後在魚上撒鹽，倒一點料酒去腥，給魚按摩，讓它吸汁，醃製10分鍾。

3.接下來，準備輔助材料。

準備幾片蒜，拍平，炒入味，一片薑切片，再準備一片大蔥，切段，全部放在一起，再加兩片八角和幾個幹辣椒備用。

4.現在煎魚。

這時候魚已經醃的差不多了。我們把麵粉均勻的撒在魚身上，吸幹水分再撒，直到魚身幹透，這樣煎的時候就不會粘鍋了，煎出來的魚也就金黃香脆了。

在所有的處理之後，我們油炸魚。油溫六成熱，油麵微微冒煙。拿魚尾蘸油鍋炸一會兒。魚頭不易熟，以與魚的生熟相一致。然後，將整條魚滑入油鍋，油溫降至五成熱，保持中火炸6分鍾。這一步是將魚煎熟定型。

煎的時候不要翻動魚身，以免魚皮受損，影響成型。當魚身炸至金黃色，表麵非常酥脆時，輕輕將魚撈出，控油備用。

5.接下來開始做飯。

鍋內留少許底油，放入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香，將紅油翻炒，將準備好的蔥、薑、蒜等小料一起倒入，待炒香後沿鍋邊倒入半勺料酒。料酒中的乙醇會隨著蒸煮溫度的升高而揮發，使魚腥味揮發。

然後轉高火加適量水，加一點老底色，5克醬油提鮮，加一勺鹽，一勺雞粉，兩勺胡椒粉，一勺十三香。如果不喜歡十三香，就不要放進去，把炸好的魚放進去，不斷把湯倒在魚身上。不要把魚轉過來，這樣就不會被撕開。蓋上鍋蓋，燉10分鍾。

十分鍾後，鯉魚已經吸收了湯汁，變得非常鮮嫩，可以用筷子輕輕戳一下。這時候加一勺白糖提神，再倒半勺老陳醋在上麵。老陳醋可以軟化魚骨，使魚更嫩。繼續把湯澆在魚上，讓味道更均勻。待湯汁逐漸變濃後，輕輕把魚盛出，放在盤子裏備用。

最後在剩下的湯汁中勾一點水澱粉，開大火收湯成粘稠狀，再倒入少許香油，攪拌均勻，將湯汁均勻澆在魚上，撒上蔥花即可美味。

好了，一道美味的紅燒魚做好了。

技術要點：

1.炸魚需要大量的油和足夠的熱度，才能做到酥脆幹爽，魚頭也不容易熟。首先要在油鍋裏蘸一下，炸一會兒，這樣才能和生熟的魚一致。

2.如果有耐心，可以不加澱粉煮一會兒，原汁勾芡會更入味。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。